沙县有没有蒸饺?逛吃逛吃的沙县之旅(吃篇)

2020-11-11

今年十一,恰逢中秋节和国庆节重合,有八天长假,加上因为疫情,已经憋了半年的我们,终于第一次在十一蠢蠢欲动。接受了同事的邀请,我们从南昌开车去了同事老家--沙县,开启了逛吃模式。

沙县,古名沙阳,简称虬(音同求)。东晋义熙中设沙村县,属建安郡,隋废,唐武德四年(621年)复置,改名为沙县,隶属建州。永徽六年(655年)之前时设时废。历属建州、剑州、南剑州、南剑路、延平路、延平府、建安道。自古是商贾云集之地,素有“金沙县”之称。1983年始隶属三明市,位于福建省中部偏北,闽江支流沙溪下游,自古即为闽西北重要商品集散地。

沙县有没有蒸饺?逛吃逛吃的沙县之旅_新浪众测


沙县隶属于福建省三明市

沙县隶属于福建省三明市,但是比三明有名太多了,一般人只知道沙县却不知道三明。


从南昌驱车370多公里,路上没有堵,车稍微有点多,一路畅通,很开心。早上7点出发,中午一点已经到朋友家吃饭了。朋友父母家是一栋三层小楼,是现在南方农村的普遍住房,左边是朋友姥姥家,右边是舅舅家,房前是一小块菜地,也能养鱼和记鸡鸭,这样的生活真是太惬意了!作为一个从小在城里长大的孩子,我真的是羡慕!

孩子们可高兴了,我家的一个加朋友家的两个,玩到晚上11点也不困,楼上楼下的跑着,叫着。。。


晚上一起拜了月亮,以前住楼房,根本没有机会享受拜月亮的活动。好喜欢这种摆个小桌子,几家人在一起边吃月饼边喝酒一边聊天,空气里还有浓浓的桂花香,一切都很美好。小孩子对拜月亮这件事比较好奇,一直问我:“为什么拜月亮要吃月饼?”“月亮也不会吃啊,都让人吃了”之类的很难说得清的问题。

一、吃

沙县最出名的是小吃,这次我们算杀到大本营了,先给大家介绍几个好吃的!

1、板鸭
第二天我们去逛了当地的小吃店和老街,街上南洋一样的骑楼店面,很有味道。板鸭店里的板鸭非常有特色,灯光把鸭皮照的半透明,每个店里都有成千上万只鸭子在等待出售。板鸭最出名的是郑湖板鸭,应该是以产地为品牌的吧。板鸭被晾的很干,没有肉的地方就干的只剩皮了,有种烟熏的味道,很有嚼劲,要蒸软了再吃。

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郑湖板鸭,如果鸭子来这里是什么心情?

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2.扁肉

后来我们去了当地有名的小时店——庙门扁肉。扁肉这东西和馄饨差不多,但是肉馅选料有讲究:猪肉要选取猪的前后腿肉,肉质新鲜红润,肌肉紧缩,有弹性,并去掉皮骨、筋头和肥膘,打烂来的,不是用刀剁的,所以更加Q弹,粉嫩的肉泥,有弹性的面皮,做成皮薄馅大的扁肉,非常诱人。

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三大碗扁肉,哇嘎嘎

走的时候,朋友送了一些扁肉馅和皮,回家自己包了一些。粉嫩的肉肉加上薄的透明的皮,非常的诱人了!据说1斤面粉能够加工出400~500张皮坯,可想而知这皮有多薄。

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3.烧麦

不同于北京烧麦的肉馅,江南烧麦的糯米馅,沙县烧麦的馅是以粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁混合而成的,它们被包裹在被擀得晶莹剔透、吹弹可破的皮中,刚出笼时一个个粉嘟嘟地颤动着挨挤在一起,吃时再沾以沙县独有的豉油,鲜香爽滑,味道鲜美,是闻名遐迩的著名小吃。

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刚出锅的烧麦,像是刚出浴的美人。

以前说起烧麦,我自然联想到的是南方那种糯米烧麦,颜色偏紫红,沙县烧麦更晶莹剔透,更Q弹诱人!

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吃烧麦一定要蘸豆豉油,这个也是当地特产,味道比一般酱油淡。

说起烧麦,这款豆豉油不能不谈,超级好吃!我曾经尝试在家用多个品牌的酱油加水调和过,但始终不得其味。直到我百度了,才知道这个东西别处买不到,只有到沙县现吃。

4 豆豉油

豆豉油,由大豆制作,据说是酱油的前体,并非油类。非常鲜美,不能保存,第2天就坏了。所以沙县以外的地方几乎没有这个东西。这个东西看起来黑乎乎的,实际味道非常淡,淡到可以端起来咕嘟咕嘟喝,但是却是提鲜调料必备佳品!真是爱死这个了!希望随着时代的进步可以尽快能网购到这一神器!

5 拌面

面的重点在于:花!生!酱! 没错沙县拌面的灵魂就是花生酱!没有花生酱的拌面能叫拌面吗!面下锅以后在碗里加入酱油、醋、盐、味精和花生酱,等面熟后捞如碗中迅速拌好,热气带出花生酱的香味,撒上葱花,一碗沙县拌面就出炉啦。因为花生酱一凉就会结块,所以要趁热赶快吃完,这种急迫感可能也是吃面的一种快乐。

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作为一个在武汉上过学的人,我不仅热爱热干面,也热爱沙县的拌面,一个用芝麻酱,一个用花生酱,味道都好吃!

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6 豆腐

朋友说关于豆腐干的记忆,是小时候的路边摊,坐在小板凳上眼巴巴地等老板把豆腐干在炉子里烤好,等老板瓷碗里放着几叠豆腐干端来,就扯着嗓子喊:“老板老板我的豆豉油呢!”终于等来一小碟豆豉油,马上忍着烫上手把豆腐干撕开,用力地浸在豆豉油里,然后丢进嘴里,幸福地嚼啊嚼。这种用手吃食物的记忆,也就只有豆腐干了。。。由于豆豉油的味道淡,因此会把豆腐干撕得很碎,想浸得久些,但是泡久的豆腐干会太烂缺少嚼劲,又会失去豆腐干原本的豆香,因此怎样泡得适中好吃,也是和食物的较量。

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沙县豆腐干是这种偏黄的。

沙县小吃的中原饮食文化的真传,豆腐也扮演了重要的角色,除了豆腐干,还有很多的豆腐制品,比如豆腐丸、金包银、五香卷等等。如果只谈豆腐干,我觉得不如我老家山西的好吃,山西的更劲道,但沙县豆腐干有了豆豉油的加持,就可以和山西的不分伯仲了。

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豆腐三连

以上是豆腐三连,依次是:豆腐丸、金包银、五香卷。如果你认为豆腐丸就是豆腐做的丸子,我想你低估了沙县人对肉的喜爱,这三样东西都是豆腐做皮、里面包肉,豆腐丸和金包银的豆腐有弹性、多孔,里面浸满了肉汁,非常鲜嫩。五香卷用豆皮做皮,里面包调味的肉馅,虽然看起来黑乎乎的,但吃豆皮增加了肉的韧性,口感层次十分丰富。

7 各种卤制品

我发现沙县人特别爱卤制品,是那种卤的很长时间的卤制品。因为卤得久了,这些东西都变得非常入味且有嚼劲。这一盆盆的卤鸭头,卤豆腐,看得也是大开眼界!

这个鸭腿特别好吃,而且才5块钱一只,非常实惠。

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卤制品三连

8 锅边糊

锅边糊是福建当地的一种美味小吃,在福建的小摊,小吃店里随处可见。它取材自米浆、海蛎、花蛤、蛏干、葱花、香菇等,配以油条、油饼、馒头等配食,当地人都把它们当成早餐佳品。

朋友说他小时候上完晚自习,就要来这么一顿锅边糊,由于汤里面加了海鲜,味道很鲜美,我吃了晚饭就接着吃锅边糊,又吃了两碗。。。。这个小摊白天卖文具,晚上卖锅边糊。其实要想产尝美味,真的要去学校门口的小摊上啊!!!虽然看起来卫生状况有点那个,但是真的是好吃又实惠,一碗3块钱吧。

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沙县小吃我就尝了这些,你是不是要问:怎么没讲蒸饺呢?其实逛遍沙县,我也没有看到卖蒸饺的小吃店,也没有卖瓦罐汤的,哈哈,以后大家去吃沙县小吃就知道什么是正宗的什么是本土化的了吧?

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再说一个段子:我问朋友的老爸,你们沙县人在外地吃沙县小吃吗?他的回答很有趣:那些开店卖小吃的都不是沙县人,听口音就知道。。。(囧脸三连)对于我们这些非沙县人,要辨别老板是不是沙县人,买的是不是正宗沙县小吃,就看看拌面正不正宗吧。